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28　烘焙程度谈

对于初学者，烘焙是个有趣的学习实践过程，天花板很高毋庸置疑，但入门门槛却很低，只需百十元投资，便可在家进行咖啡烘焙的尝试。我们作为总揽整个咖啡行业的咖啡专业培训机构，视野与那些专注于某个环节的组织（如咖啡烘焙商）肯定略有差异，一贯鼓励学员们从兴趣入手大胆实践，享受咖啡的乐趣。

美国精品咖啡协会（SCAA）的焦糖化测定法（Agtron）是利用红外线波长（咖啡豆表面的不同反射效应）测定咖啡豆内部糖分焦化转化程度，从而定量确定咖啡豆烘焙程度的方法，也是目前比较受认可的烘焙程度专业描述。不管是专业人士还是业余玩家，下面这张“八阶段烘焙程度描述表”都非常实用。