真相

如果你靠减少卡路里减肥,那你最好马上买几件大号衣服。研究表明,通过传统的卡路里限制法减掉的体重,有70%是较瘦的肌肉组织。我们在第十一章提到过,肌肉是身体的燃脂机。节食减肥会抑制新陈代谢,带来长期的体重增加。

问题是,人们想的是减重,而不是减脂。但你其实并不是想减重,而是想减脂。记住,谈到这个话题,一切都是激素的问题。

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你要刺激身体分泌激素,将体内储存的脂肪变成燃料。问题其实就这么简单。

那么,我们怎么才能做到呢?

首先要明白,脂肪不是燃烧,就是储存起来——没有任何中间状态。(听起来很像禅宗,对不对?)如果你总是激活储存脂肪的激素,那即使你在认真地计算卡路里,也算自动出局了。

人体储存脂肪的主要激素是胰岛素。你可能以为它只跟糖尿病有关。但是,胰岛素是生存必备的最重要激素之一(如果你不知道怎么取消这项功能,你会变得很胖)。

现在简单的问题来了。会让胰岛素起反应的头号物质是碳水化合物。其中包括面包、面食、土豆等所有淀粉类食物,蛋糕、糖果、苏打水等精制糖类产品,甚至是新鲜水果这样的健康型碳水化合物。对你的身体来说,是什么都不要紧。摄入碳水化合物后,胰岛素就会起作用。当然,橙子要比橙汁牛奶冻要好。因为,橙子还会产生健康维生素和矿物质。无论怎样,碳水化合物最后都会转化为血液中的葡萄糖。

为了让身体更加趋于脂肪燃烧的状态,你要更关注另外两项常量营养元素组:蛋白质和脂肪。《营养学》杂志(Journal of Nutrition)上发表的一项研究表明,增加蛋白质摄入会提升减肥效果,改善血脂水平。《新英格兰医学》期刊(New England Journal of Medicine)上的一项研究把132人分为低碳水化合物摄入组和低脂摄入组,并观察了6个月(许多研究对象患有代谢综合征或2型糖尿病)。低碳水化合物组平均减掉了12.8磅,而低脂组平均只减掉了4.2磅。碳水化合物较低、膳食脂肪较高的那组,减掉的体重居然是另一组的3倍!

不一定非要坚持低碳水化合物饮食,而是要针对身体和你特有的新陈代谢,调配好所有三项常量营养元素组的比例。这似乎非常简单,对吧?那人们为什么不执行呢?

我曾经奋战在最前线。我坐在大学里的营养课堂上,教授们一次次地告诉我们,为了保持健康、维持健康体重,要减少脂肪摄入,增加碳水化合物摄入。你没有听错,他们教的内容跟我给客户讲的有效方法正好相反。注意:跟我合作过的许多健康专家一样,教授们都是超重的。另外,他们基本上都很优秀,却也是聪明人教错事。教聪明人做错事,就等于在培养世界级的错事专家。在我们当今的世界,健康营养学教育本身完全是另外一回事。他们这样推广饮食的政治原因,没有你获得信息、立马加以利用来得重要。

膳食脂肪对大脑、神经系统和内分泌协调的正常功能至关重要。脂肪获得这样的恶名,只是因为它的名字。人们习惯上认为,摄入脂肪后,就会长在身上。这就好像认为,如果你吃一串蓝莓,你就会变成蓝色一样。不是对蓝精灵不敬,但情况不是那样的。

膳食脂肪有一个更好听的称呼,叫“能量”。最大的脂肪结构存在于神经细胞膜里,尤其是人体大脑里。大脑本身就是脂肪,那是它的主要成分!包括髓磷脂在内的脂肪就像裹着神经纤维的绝缘层。髓磷脂裹着大脑中快速导电的神经纤维。脂肪不仅帮你完成所有事,还让你动作更快。为了宣传健康脂肪有多重要,加入能量、蛋白质和碳水化合物等概念,营销活动的效果要好得多。

说到减肥,提高蛋白质和健康脂肪的摄入比例,将使胰腺产生更多胰高血糖素,而不是胰岛素。胰高血糖素会刺激储存脂肪酸的分解和燃烧。如果你的目标是减脂,就必须利用好胰高血糖素。

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