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“鸣筝金粟柱，素手玉房前。欲得周郎顾，时时误拂弦。”这首古诗描绘的是听筝时有感而发的情绪。其实，制作咖啡时也有很多小技巧值得玩味，也有很多制作者的心思心境能够从中细细体会。事隔多年，我依然还记得那个在清华园外某咖啡店里，一边听月光奏鸣曲一边动情地冲泡咖啡的台湾老板。
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随着我们的讲述，咖啡的话题已渐入佳境。本章所涉内容都与我们中下游的咖啡消费者、咖啡爱好者以及咖啡经营者密切相关，关乎如何控制那些看似细微的环节和因素，一步一步将咖啡先天的精彩充分释放出来，实用性与技术性毋庸置疑，趣味性也大大提高。
“冲泡与萃取”一节是本章的核心与高潮，相比其他章节而言最为“艰涩”，既是整个咖啡价值链延续下来的“官子之作”，也是系统学习咖啡品鉴、初窥咖啡殿堂精奥的“门径”。此外第38节中，简单归纳了冲泡一杯好咖啡所需把握的七大基本原则。对于那些工作繁忙、时间匆忙的读者，本书还有一种“囫囵吞枣式阅读法”——掐头去尾，先认真阅读并实践本章内容。
最后介绍一个小经验：我家里虽然也有全套咖啡装备，但却常常犯懒。于是下班前便店或咖啡学院里冲泡好咖啡（黑咖啡），趁热装入保温性能良好的保温瓶（壶）中，这样哪怕是数小时后倒出来饮用，依然香醇温热，妙不可言。而且经过这样焖（是焖不是煮）过的黑咖啡，别有一番风味，不信大家也可以试试看。
