Chapter3
制作精彩咖啡

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“鸣筝金粟柱,素手玉房前。欲得周郎顾,时时误拂弦。”这首古诗描绘的是听筝时有感而发的情绪。其实,制作咖啡时也有很多小技巧值得玩味,也有很多制作者的心思心境能够从中细细体会。事隔多年,我依然还记得那个在清华园外某咖啡店里,一边听月光奏鸣曲一边动情地冲泡咖啡的台湾老板。

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随着我们的讲述,咖啡的话题已渐入佳境。本章所涉内容都与我们中下游的咖啡消费者、咖啡爱好者以及咖啡经营者密切相关,关乎如何控制那些看似细微的环节和因素,一步一步将咖啡先天的精彩充分释放出来,实用性与技术性毋庸置疑,趣味性也大大提高。

“冲泡与萃取”一节是本章的核心与高潮,相比其他章节而言最为“艰涩”,既是整个咖啡价值链延续下来的“官子之作”,也是系统学习咖啡品鉴、初窥咖啡殿堂精奥的“门径”。此外第38节中,简单归纳了冲泡一杯好咖啡所需把握的七大基本原则。对于那些工作繁忙、时间匆忙的读者,本书还有一种“囫囵吞枣式阅读法”——掐头去尾,先认真阅读并实践本章内容。

最后介绍一个小经验:我家里虽然也有全套咖啡装备,但却常常犯懒。于是下班前便店或咖啡学院里冲泡好咖啡(黑咖啡),趁热装入保温性能良好的保温瓶(壶)中,这样哪怕是数小时后倒出来饮用,依然香醇温热,妙不可言。而且经过这样焖(是焖不是煮)过的黑咖啡,别有一番风味,不信大家也可以试试看。

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