45 怎样调制冰咖啡

如何获得冰咖啡

我们首先应了解如何获得冰黑咖啡。将萃取好的Espresso与适量冰块混合后,在雪克壶中迅速混合降温。这是最常使用的方法,制作出来的冰黑咖啡香气保留较为完整,色泽澄清透亮,称作“内缩法”。如果需要的冰黑咖啡容量较大,还可以添加适量的清水一并混合搅拌。

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如果希望获得较高浓度的冰黑咖啡则不能使用上述方法,我们可以将萃取出来的Espresso倒入雪克壶中,再将雪克壶埋入盛满冰块的冰桶里,称作“外缩法”。

除如上两种常见方法外,我们还可以将适量咖啡粉与清水(可以是冷水)在大号雪克壶中充分混合后,将密封好的雪克壶放入冰柜中冷藏24小时,随后再取出过滤使用,叫作“混合法”。这种方法制作费时最长,不适合赶时间的咖啡店使用,但制作出来的冰黑咖啡口感丰富有层次感,即用时间来换取风味。

最后一种方法是采用冰滴咖啡壶来制作咖啡,并将其放入冰箱中冰冻留用,这种冰咖啡制作过程繁琐,口感纯净轻盈,好似大观园里的美人儿,又像冰上的芭蕾舞者。或许是过于清高的缘故,与某些别的辅料、饮品很难搭配,所以绝少使用,不妨称作“冰滴法”。

如何分层

漂亮的分层效果是很多冰咖啡的“卖点”。而为了做出上佳的分层效果,不仅得熟知各种液体的比重大小,还应知晓一些灵活变通之道。比如说,可以添加些糖来提高某种液体的浓度,让别的液体能够在其上“站”得住等等。

引流和缓冲是我们调制分层咖啡时需要使用的两种液体注入技巧。前者是借助细长的吧匙长杆来缓缓倒注,并将吧匙下端放置在需要倒入的液面高度。后者是将吧匙的汤匙一段倾斜放置于液面上,将液体缓缓倒在其上,借此大幅减少冲击力,注入的液体在此水平面上缓缓逸散,却不会破坏到下层液体。

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