63 冰滴咖啡壶

设备名称:冰滴咖啡壶

设备简介:嗜茶如命的我平日喝咖啡之余总忘不了喝茶,而用冰镇山泉水泡茶(一宿工夫)是一大爱好,那么能够用冰水萃取咖啡吗?答案是显然的:冰滴咖啡是一种非常独特且广受好评的咖啡制作方法,据称最早为荷兰人发明,需要使用专门的冰滴咖啡壶,如果你有足够耐性,便能够获得一杯纯净度高、别具风味的好咖啡。由于咖啡中的酸性脂肪在冷水中的溶解效率不高,因此品尝冰滴咖啡时口感中的酸味会明显减弱些。再加上低温萃取下咖啡因含量较低,低温也能够有效减少香气挥发,这对于保存咖啡香气有很大帮助。所以冰滴咖啡又被称作“养胃咖啡”。

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我平日里在北京,很少建议学员们的咖啡店提供冰滴咖啡,并非因为冰滴咖啡不好,而是因为冰滴咖啡对于水质的倚重度还远远在热萃取咖啡之上,而北京水质实在是不尽如人意,如果净水装置不给力的话,效果可想而知。

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阅读 ‧ 电子书库使用步骤:

1. 一个普通构造的冰滴咖啡壶,分作上壶、中壶和下壶三个基本单元,其中上壶放置冰水混合物,中壶为咖啡粉杯。首先关闭上壶下端的水量控制阀,将纯净的冷水或冰水混合物注入上壶。

2. 将干净的下壶放置在中壶下,由其来承接萃取好的咖啡液。

3. 在咖啡粉杯底下平整垫上一张滤纸,将适量研磨好的咖啡粉放置其中,轻轻拍几下使咖啡粉平整,再将一张滤纸平放其上。

4. 打开上壶下端的水量控制阀,调节水滴落的速度。一般我们控制为40~50滴/分钟的速度,那么获得1000ml容量的冰滴咖啡需要5~8小时。我在家里制作冰滴咖啡的习惯是:晚上睡觉前开始,第二天早上起床后正好完成。

5. 等到上壶中的水用完,我们就可以将下壶取下来享用咖啡了。

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6. 如果希望冰滴咖啡呈现出最佳风味,可以将萃取好的冰滴咖啡装瓶放置冰箱里冷藏储存,第3~7天咖啡风味均处于最佳状态,宛如酒酿般表现出复杂优雅的风味,难怪博得了“冰滴酒酿咖啡”的美名,而其最长饮用期可接近半个月。