70 商用咖啡机的选择

Espresso咖啡机几乎是商用咖啡机的唯一选择,但就具体应用场景、客户不同需求而言,还是有些话题值得一说。

如果您开一家较大的专业咖啡店,或者生意红火异常的迷你咖啡店,那么需要一台工作可靠性高、效率出众的半自动Espresso咖啡机。您可以从咖啡机品牌、售后服务承诺、锅炉大小、冲煮头数量等方面进行权衡。知名咖啡机品牌仅仅意味着产品本身质量过硬、可靠性高,售后服务是需要我们额外考察的问题:经销商能够具备设备保养、产品维修、零部件供应的能力。咖啡机的锅炉大小则是与冲煮头数量之间有正向的对应关系,一台双头咖啡机的锅炉一般在11L左右,能够应付每小时接近200杯的高强度出品服务(若按一个冲煮头匹配双杯手柄,每30秒同时萃取2杯的理想情况推算,1小时的最大出品数是240杯),大多数咖啡馆的运营强度均不会超过此负荷——一台双头半自动Espresso咖啡机已经能够满足绝大多数咖啡店的运营需求。但是如果贵店实在是生意太旺,为了更好地服务那些焦急排队等待付钱买咖啡的顾客们,可能就需要购买三头或四头咖啡机了。

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双头的半自动Espresso咖啡机

如果您开一家小型或微型专业咖啡店,吧台操作区面积不大,实在摆不下双头机那种“大块头”,那么一台单头半自动Espresso咖啡机无疑是最佳选择。虽然只有一个冲煮头,锅炉也小得多,但是每小时稳定出品30〜50杯咖啡还是绰绰有余的。与双头机、多头机不同的是,很多单头半自动Espresso咖啡机为了更加小巧玲珑些,会采用电磁振动泵来取代高压旋转泵,这样虽然导致噪音增加、连续工作能力下降等负面问题,但咖啡品质并无丝毫影响,节约些许吧台空间还是值得的。

单头半自动Espresso咖啡机的另一个好处是节能环保,要知道商用咖啡机经常会长达十几个小时连续开机工作,功率大小至关重要,而双头机功率一般在3500W以上,单头机则往往为1500〜2000W。因此,希望提供高品质咖啡饮品的西餐厅、水吧、休闲餐厅、会所和星级酒店等场所虽然每日售卖的咖啡数量有限,但也可以考虑使用单头半自动Espresso咖啡机。

此外,有些单头半自动Espresso咖啡机还自带水箱,并非一定需要外接有压力的水源,这样更方便咖啡售卖车、Mini Cafe、流动咖啡馆等特殊场合的经营要求。

前面我们介绍了半自动Espresso咖啡机的选购场合,但不能忽视的是,半自动咖啡机需要人机结合——专业咖啡师的人力投入是必不可少的,而且从半自动咖啡机的发展趋势来看也是要不断挖掘人机结合的最大潜力。人工成本不断攀升是个令很多中小商家苦恼的话题,尽可能降低人工开支是他们“永恒的追求”,而提供的咖啡哪怕品质并无过人之处,只要也并无难以忍受的瑕疵(保证咖啡豆的品质与新鲜作为前提),那么这时可以采购商用级的全自动Espresso咖啡机。

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