72 咖啡饼机与胶囊咖啡机

咖啡饼又叫咖啡易理包,通过前面的描述读者已经看出,使用半自动咖啡机萃取咖啡,首先需要研磨咖啡豆,再取适量的研磨咖啡粉,再用适量力度将咖啡粉压实成饼状,这看似简单的每一步都蕴藏着不少学问,需要一定的实践经验和技巧。纵使对于专业咖啡师来说,也很难保证萃取的每一杯咖啡都拥有完全一致的口感——如上几步中任何一个细节稍有差异,都会对咖啡饮品的最终口感造成不可逆转的改变。

于是乎,咖啡饼横空出世,它将研磨、取粉、压粉等变量变成常量,不再需要操作者去费心完成——每个咖啡饼都由专业且标准化的烘焙、研磨、称重与填压,再进行高温密封和填充包装,可谓用心良苦啊!我在好几位法国友人家里都看到了咖啡饼机,可见其在欧美家庭普及度已经很高了。但是限于生产制作成本、新鲜度等原因,进入咖啡馆市场却并不太容易。事实上大部分咖啡饼机,既可以使用咖啡粉,也可以使用咖啡饼,甚至还能使用后面即将提到的咖啡胶囊,可谓一机多用。

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胶囊咖啡机出现的历史并不算短,进入国内市场则是近些年的事情。虽然对咖啡馆经营者们魅力不大,但因其时尚小巧的外观、一键式操作过程、香醇浓郁的口感和几乎不涉及后续清洁的便利性,广受家庭、办公室、酒店等客户欢迎。凭借真空包装的饮品胶囊技术,使用胶囊咖啡机制作咖啡时无需研磨、取粉等繁琐的操作,往往只需一个按钮就可以获得香醇浓郁的好咖啡,而且口感中的新鲜度张力十足。目前国内较易购买的胶囊咖啡机有雀巢NESPRESSO(奈斯派索)、illy(意大利意利)、GAGGIA(佳吉亚)等品牌。

胶囊咖啡机作为一种全新的咖啡制作设备,由于充分解放了人工操作且丝毫不牺牲咖啡品质,成为咖啡享乐派的首选,未来前景也非常看好。但当我们细究其商业模式时不难发现,胶囊咖啡机的销售与喷墨打印机非常近似——主体设备的售价并不高昂,让消费者易于获得,但频繁购买并不便宜的耗材(咖啡胶囊)却是消费者不得不面临的长期现实。或许这就是广大咖啡馆经营者还不愿意登上这条“贼船”的原因吧。

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外观时尚的胶囊咖啡机