鸡肉不等于鸡

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对大部分在都市里成长的小孩来说，陪妈妈去街市可能就是他们最早的一次生命教育了。

我上小学的时候，曾经目睹小鸡孵化的整个过程。在老师的指导之下同学们要分组认养小鸡，看着它们渐渐长大；嫩黄的绒毛裹着一颗蛋似的胖胖身躯，整天唧唧喳喳，可爱得不得了。后来呢？不知道为什么，我就是想不起来那些鸡结果都到哪里去了。我对那些鸡的最后印象，就是它们开始生出鸡毛掸子般的羽毛了，叫声也愈来愈像街市鸡笼里的那些鸡……

母亲至今不吃兔肉，因为她小时曾在市场见过肉贩扭断兔脖子的景象。我很明白她的心情；我也曾无数次站在鸡档之前定睛看着档主用刀利落地割开鸡颈，再把它丢进热水桶里的情形。一瞬间，本来还在惊慌尖叫的鸡一下子就变成了断线的玩偶，只余轻微的挣扎抖动。当它从热水桶里被提出来的时候，它已经彻底地沉默了；一地飞落的羽毛。

我没有因此戒掉吃鸡，就和其他见过屠鸡却依然吃鸡的小孩一样，我们都长大了。人皆有之的恻隐之心未必能让所有人变成素食者；可是那短暂的矛盾却教给了我们重要的一课；我们的生，靠的原是无数生灵的死。这一课如此残酷，如此真实。乃至于后来有些人懂得感恩，有人知道要珍惜食物；大部分人则变得对一切冷淡漠然，因为生命本来无奈，并且荒凉，每一个去过街市的人至少都学到了一些事情。所以后来当我们吃鸡的时候，我们会很清楚自己吃的不只是一种肉，而且是一种叫做鸡的禽鸟，因为大家都曾见过鸡变成鸡肉的过程。

很快，我们的下一代就不会再在市场里看到这么血淋淋的场面了。香港不准鸡场继续存在，也不想街市鸡档继续自行宰鸡。以后我们吃的鸡要不是经过中央屠宰室，就是超市冰柜里那一团团用塑料袋包好的肉，没有头，也没有毛，当然更不会啼叫。下一代是幸福的，他们在吃鸡肉的时候不会联想到鸡，电视上活蹦乱跳的鸡与盘子里令人垂涎的鸡腿是两回事，两者间的联系不见了，或者说被遮蔽了。

“泰森食品”（Tyson Foods）公司是全球最大的肉食供货商，每年生产20亿只鸡。在美国超级市场的货架上，平均四只鸡里就有一只是他们的。这是家典型的现代食品公司，他们的合约供货商全部采用“工业化农场”（industrial farming）的模式，是全世界畜牧业的典范。

一走进去，你首先感到的是一股浓烈得熏眼的氨水味，因为在一批鸡被送进来然后再推去的那短短几十天里，根本就没有为它们清理排泄物的需要。如此一家典型的制肉工厂通常可以同时容纳三万只以上的材料鸡，每只占去的空间不超过一张A4纸见方。换句话说，它们这一辈子几乎是不用动的，就算想动也动不了。如果这还算是动物的话，它们的唯一动作就是进食、排泄，以及因为过度紧张而互相啄咬（同时生出一种会灌注肌肉的激素）。

到了该来的那一天，它们终于有了生平第一次走路的机会，以每小时7200只的速度列队，蹒跚地迈向死亡。首先是被倒进一个充电的水池，目的是为了减轻工人下刀的难度。虽然他们对外宣称这可以缓解鸡的痛苦，可是研究表明，在被宰的那一刻，大部分的鸡都还是清醒的。甚至到了泡热水的最后一关，居然也还有三分之一的鸡活着。于是在那个巨大的烫桶里，它们死命抓踢桶身，爪子在钢壁上急速刮出刺耳的声音；眼球则因体内的压力变化爆裂弹出，所以每次烫完一桶，水面都浮着一层眼珠。

如果市场里现宰活鸡的场面是血腥的个别谋杀，绝大部分冰鲜鸡的背后就是纳粹式的毒气室了；分别在于我们看得见前者，却目睹不了后者。

所以我们的下一代吃到的鸡肉都是干净完全的肉，他们根本没有任何机会把鸡和鸡肉联系起来，更无法想象这个转变所需的步骤。也许，就像广告里的动画一样，那些鸡都是快快乐乐，一边唱歌一边跳舞地变成了炸鸡块。除非他们有机会看到几年前一个动物权益组织在某家“肯德基”供应厂里偷拍的片段：那些工人把忙乱之中没割死的鸡当成足球，踢来踩去，又或者将它们摔到墙上，还用溅在上头的血画涂鸦……

2008.10.11