Chapter 2
创造美味咖啡

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一杯咖啡饮品摆到面前,其最终风味与口感取决于很多因素,怎样全面把握呢?我们不妨将其分作“先天”与“后天”两方面因素进行学习。诸多先天因素的要旨在于创造(Creation),强调一些更加本质、处于产业链上游的东西,如咖啡树的品种、种植方式、自然环境、土壤条件以及与采摘、初加工等。后天因素却更多涉及产业链下游(终端)的工作,是先天品质的逐步展现的奇妙过程,如烘焙、研磨、萃取等。后天因素与先天因素关系密切,完全依托于先天基础之上,正如璞玉也需雕琢才能成器。没有先天因素打下的坚实基础,后天一切努力都是空中楼阁、镜花水月。一杯高品质的咖啡饮品,既取决于先天因素,亦决定于后天因素,两者缺一不可。

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在这一章里,我们从咖啡树种植、咖啡品种等话题说起,并将精品咖啡、咖啡健康性、低因咖啡等相关话题也纳入其中解读。对于普通咖啡爱好者来说,本章所涉话题似乎遥遥不可及,实则不然。当今咖啡产业发展极为迅速,精品咖啡、咖啡品鉴学等很多理念已将整个产业的上下游“贯通”,不论对于咖啡爱好者甚或从业者、创业者,了解咖啡的前世今生已成为一件有趣且有意义的大事情。

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