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一杯咖啡饮品摆到面前，其最终风味与口感取决于很多因素，怎样全面把握呢？我们不妨将其分作“先天”与“后天”两方面因素进行学习。诸多先天因素的要旨在于创造（Creation），强调一些更加本质、处于产业链上游的东西，如咖啡树的品种、种植方式、自然环境、土壤条件以及与采摘、初加工等。后天因素却更多涉及产业链下游（终端）的工作，是先天品质的逐步展现的奇妙过程，如烘焙、研磨、萃取等。后天因素与先天因素关系密切，完全依托于先天基础之上，正如璞玉也需雕琢才能成器。没有先天因素打下的坚实基础，后天一切努力都是空中楼阁、镜花水月。一杯高品质的咖啡饮品，既取决于先天因素，亦决定于后天因素，两者缺一不可。
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在这一章里，我们从咖啡树种植、咖啡品种等话题说起，并将精品咖啡、咖啡健康性、低因咖啡等相关话题也纳入其中解读。对于普通咖啡爱好者来说，本章所涉话题似乎遥遥不可及，实则不然。当今咖啡产业发展极为迅速，精品咖啡、咖啡品鉴学等很多理念已将整个产业的上下游“贯通”，不论对于咖啡爱好者甚或从业者、创业者，了解咖啡的前世今生已成为一件有趣且有意义的大事情。
