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甜若爱情,浓似亲情,苦若生命,深如灵魂。懂得品赏咖啡的人必定热爱生活,知道珍惜眼前的幸福,因为人生正如一杯咖啡,历尽沧桑、苦尽甘来,才能品出其中真味。

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咖啡,作为全世界最受欢迎的美味饮品,全球每日消耗量超过22亿杯,被誉为“地球上仅次于石油的最有价值合法商品”、“全球第二大经济体”、“最具魅力的实体产业”、“除氧气和水以外人类最需要的天然物质”……不管是爱她醇香怡人,还是喜她健康快乐,或是赞她优雅含蓄,从任何角度来看,咖啡都令人痴迷着魔。

我怀着快乐而惴惴的心情来给大家讲述咖啡,她的前世今生,她的精神气质,她的恢弘伟大。首先,让我们来展现全球化的咖啡图景,其中既有以精品咖啡为代表的“第三次咖啡浪潮”等诸多新理念、技术和实践,还有伊斯兰世界封存的咖啡魂魄,也有我国咖啡人的孜孜探索。天行健,咖啡之道在乎一个“易”字。读懂咖啡,首先要去掉心里的藩篱——咖啡作为一种世界性文化,兼容并包,彼此分享,共同进化。比如,美国Chemex滴滤壶蕴含的分明是一种东方“道”的圆融气质。再如,一位友人手冲咖啡,冲淋路线完全按照太极阴阳鱼图案进行,观感与口感均令人叫绝。

其次,作为咖啡、葡萄酒和茗茶爱好者,我习惯将这三者横向对比、相互借鉴,而不是埋头在咖啡的世界里寻找终极答案——如何尽可能表现出植株品种与大自然(土壤、气候等)结合后的本真之美,忠实呈现、热情讴歌自然原始风味,是三者完全一致的极致追求!明朝屠本畯《茗笈》中从历史、产地、时机、制作、储藏、品水再到煮茶、辨器、相宜、鉴定和观赏等角度介绍了一整套品茶理念,我在撰写此书有些借鉴。

再者,咖啡归根到底只是一种点缀生活的饮品,如何快乐地享受咖啡,如何让咖啡为我们的事业助力,如何让咖啡为我们的生活添彩,远远比咖啡本身的某些技术细节重要。我们既要能够“沉迷其中”,又要能够“抽身而出”。从这个角度来说,本书鼓励大家莫要一味执着于细节,要把咖啡真正融入到生活中去。金庸武侠小说中,张无忌临危受命学太极,张三丰反复问他:忘没忘?因为只有忘记了具体招式才能融会贯通,领悟太极的真奥。形式不重要,快乐是咖啡唯一的真相!

最后,咖啡馆是与咖啡相伴相生的另一庞大朝阳产业,两者密不可分,又截然不同。咖啡爱好者,十之五六也会是咖啡馆拥趸,因为城市角落的那些地方封存着我们的青春、爱情和事业,分别站在咖啡爱好者和咖啡馆经营者的角度去解读咖啡,也是本书的一种内在思维方式,希望能够对大家有所裨益。

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2012年7月