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“大量浓烈的咖啡使我保持清醒，让我感觉温暖，让我拥有神奇的力量。那是一种愉悦的痛苦，我情愿接受这样的痛苦也不愿变得麻木。”
——拿破仑•波拿巴
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同样一批豆子，如果根据颗粒大小进行分拣归类，再使用同样的烘焙程度和萃取方法，制作出来的咖啡在风味和口感上竟有明显差异，而颗粒大小差距越大，风味口感的变化越大，较大颗粒的咖啡豆口感更加丰富、滋味更加醇厚。
咖啡生产者们根据这一特性，使用不同孔眼大小并标号（筛孔直径以1/64英寸为标准单位，18号孔洞代表筛孔直径为18/64英寸）的一组铁盘筛网对咖啡生豆进行过筛分类，由此诞生了又一个重要的咖啡豆评价体系。筛孔越大，代表标号（称作“目”）越大，也表示咖啡豆品级越高。再加上相同大小的咖啡豆摆在一起，视觉上和谐养眼，也便于卖出高价。因此这一评价标准成为了又一国际通行标准，巴西、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、牙买加等咖啡产国都已广泛采纳。
有个尚待核实的“野史”笑话：某个国际知名咖啡馆品牌描述自己长期以来使用16目及以上咖啡豆，另一与之具有竞争性的国际咖啡馆品牌闻听后，立刻更改了自己网站上的描述文字，强调自家长期使用17目及以上咖啡豆。
为了使得售卖的咖啡豆颗粒大小均匀，更具视觉美观度，并兼顾烘焙等技术环节的便利性，我们通常采用A/B的形式来标注咖啡豆。A和B分别代表不同筛孔大小的铁盘筛网编号，且A小于B，这表示本批次的咖啡豆经历了A与B两道筛网组合的筛选——大于B的豆子被拦在其外，小于A的豆子也被抛弃，只有恰好居于两者之间的咖啡豆被留了下来。如果A与B数值相邻，那么A/B代表的该批次咖啡豆颗粒大小最为齐整；如果A与B数值相差很大，那么A/B代表的该批次咖啡豆颗粒大小较为悬殊，品级也要差很多。
