Chapter 5
咖啡设备器具总动员

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有道是“工欲善其事,必先利其器”,想要获得一杯好咖啡,没有趁手的冲泡设备怎么行?在这一章里,我们打破了诸多咖啡流派条条框框的限制,系统介绍了一些常用咖啡冲泡设备,有的适合家庭使用,有的适合咖啡店经营用,有的简单便利,有的专业严谨,有的是流行了上百年的经典“神器”,有的则是近几年才开始流行但前途光明的“新宠”。我们试图为手痒难搔的读者们规划一座五花八门的兵器库——只需进去选择适合自己的装备便可。

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以前曾经和一位美国咖啡友人聊天,他的观点非常有趣:“一个男人迷上咖啡是幸运的,但迷上咖啡器具设备就不走运了,因为这往往是他破产的前兆。”虽然不敢完全苟同他的观点,但咖啡爱好者的庞大阵营里确实有少数人,他们痴迷于购买、收藏各种咖啡利器,并为此搭上了大量钱财——要知道那些动辄上万、数万的“咖啡神器”是多么昂贵啊!

为了兼顾专业性与实用性,再考虑到纵使是咖啡爱好者和烹饪爱好者,手边备有一台精确度较高的电子秤也很平常,所以我们大胆引入了电子秤,将很多手冲壶具放置在电子秤上进行操作,通过观察读数来精确控制冲泡时的注水量,而不似以往那般强调容量,频繁侧头去观察量杯读数(注:水在不同温度下的体积变化较大,用克为单位来度量用水量比用毫升度量更精确,故本书涉及冲泡粉水比例时,也根据设备实际情况参考了这种技术理念,水量单位采用克)。其实在当下盛行的第三次咖啡浪潮中,全世界很多精品咖啡店都是在电子秤上完成咖啡冲泡过程的——咖啡师大有媲美实验室里的药剂师的派头!

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