58 法式压滤壶

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设备名称:法式压滤壶(法压壶,French Press)

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设备简介:在我看来,法式压滤壶是最简单实用的咖啡制作器具,家用店用均可。由于其实在太过简单了,反而颇不受人待见。国人喜欢将其称作“冲茶器”,甚或熬煮中药后过滤药渣。其实,法压壶造型虽然简单,但制作出来的咖啡却并不简陋,不论是质感、层次感还是醇度都达到了品鉴水准,颇受欧美人士钟爱。星巴克总裁霍华德•舒尔茨就是法压壶的拥趸。

法压壶大小规格不一,从较小的350ml至较大的1000ml,我至少用过五六种不同大小的法压壶,按照习惯,500ml以下常被用来制作2人份咖啡,500~600ml为最常见的3~4人份,700ml以上的适合5~8人品尝。

阅读 ‧ 电子书库使用步骤:

1. 我们首先需要选择一个双层壶壁、保温性能良好、滤网细密的法压壶(并提前温壶)。有些发烧友为了增加法压壶的保温性能,会将法压壶外围包上热毛巾,甚至将法压壶浸泡在热水中。将法压壶的盖子连同过滤网拿出来,壶中倒入适量研磨好的咖啡粉。

2. 将适量热水冲入壶中,务必将全部咖啡粉浸没,轻柔搅拌数次。

3. 盖上盖子,将压杆往下放,使滤网恰好与水平面接触,注意保温的前提下静置3分钟。匀速平缓向下压,直至将滤网压到底,使得咖啡液与咖啡渣分离。我们建议要使用粗度偏中研磨的咖啡粉,是因为如果研磨过细,不仅咖啡液中会带有一些残存的咖啡渣破坏口感,咖啡液表面增大的张力也会阻碍我们平缓向下压。

4. 将咖啡液盛入杯中品尝。

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如果你正在抱怨:法压壶虽然好用,但口感中偶有一些令人不愉悦的咖啡渣,那么现在大可不必了。双层滤网设计的新型产品已经投放市场了,这种小小改进对于提高法压壶口感纯净度非常有意义,相信不久以后你就能买到。