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设备名称：虹吸式咖啡壶（Vacuum Pot）
设备简介：虹吸式咖啡壶又叫赛风壶，20世纪初起断断续续流行过两三回，最后一次风靡全球是在20世纪七八十年代。目前虽已不如以往那般火爆时尚，但依然是最受欢迎的家用、店用咖啡制作器具之一，尤其是用虹吸壶来冲煮单品咖啡，既有赏心悦目、趣味盎然的过程，又能获得风味出众、个性绰约的咖啡饮品，因此经久不衰。
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用虹吸壶冲煮咖啡，除开加热部件不提，一台虹吸壶分作上下两个独立的部件，上壶是一个玻璃漏斗，下壶是一个玻璃球体。在很多“生性懒散”的欧美人看来，虹吸壶冲煮咖啡实在是太过繁琐，因此常常“望而却步”，不过虹吸壶却很对国人的胃口，尤其是年轻人们聚会时，用虹吸壶煮咖啡，很有DIY的满足感。
虹吸壶不仅是咖啡爱好者的利器，也是咖啡店不可或缺的器具，但是有些咖啡店因场所所限（如开设在学生宿舍、书店、古建筑、高档会所等地的咖啡店）禁止采用明火，那么可以用卤素灯加热器（光波炉）取代酒精灯。这种加热设备通过卤素灯泡将电能高效转化为红外线热能释放出来，热量供应非常稳定，也比普通酒精灯效率高一些，颇受专业人士好评，但顶级虹吸壶大师会认为制作出来的咖啡缺少明火给予的灵气，也不便于个性化掌控冲泡过程中的细节。这几年市场上还出现了一种非常方便的电动虹吸壶可供选择，不过愈发缺少灵气和韵味，我不喜欢。
使用步骤：
1. 将适量的纯净冷水倒入下壶中至2P处，用热水有助于营造高温萃取环境，适合烘焙程度较轻的咖啡豆，而用冷水更适合烘焙程度较重的咖啡豆。
2. 擦干下壶，点燃酒精灯加热下壶。
3. 将干净无异味的滤布放在上壶里（漏斗底部），滤布下部的挂勾钩住上壶的底部。
4. 调整好滤布，静置一旁待用。
5. 当下壶水温达到65~70°C时，能够听到嗤嗤的轻微响声，此时插上上壶。
6. 由于下壶中空气受热膨胀，水被挤压并顺着上壶玻璃管道上升，最终几乎完全进入上壶，此时加入咖啡粉。
7．将咖啡粉放入上壶，并用木质搅棒在上壶中轻轻搅拌数下，目的在于让咖啡粉全部充分浸透。
8．30秒后，进行第一次十字搅拌法——轻柔十字拨动，共计3个回合后停止。
9．心中默念静候10秒，撤离火源，与此同时用搅拌棒轻柔搅拌数圈。
10．此时就可以看到咖啡液重新回流到下壶中。为了加快速度避免萃取过度，可以用湿冷的毛巾裹住下壶，加速下壶降温速度——空气凝聚速度，这样咖啡液会更快回流，并产生丰富泡沫（咖啡豆新鲜的特征之一）。个别虹吸壶大师会在生成泡沫前迅速撤去上壶，在他们看来这样能够减少咖啡中苦涩的味道。
11．撤去上壶，就可以品尝下壶中的咖啡了。
