65 虹吸式咖啡壶

设备名称:虹吸式咖啡壶(Vacuum Pot)

设备简介:虹吸式咖啡壶又叫赛风壶,20世纪初起断断续续流行过两三回,最后一次风靡全球是在20世纪七八十年代。目前虽已不如以往那般火爆时尚,但依然是最受欢迎的家用、店用咖啡制作器具之一,尤其是用虹吸壶来冲煮单品咖啡,既有赏心悦目、趣味盎然的过程,又能获得风味出众、个性绰约的咖啡饮品,因此经久不衰。

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用虹吸壶冲煮咖啡,除开加热部件不提,一台虹吸壶分作上下两个独立的部件,上壶是一个玻璃漏斗,下壶是一个玻璃球体。在很多“生性懒散”的欧美人看来,虹吸壶冲煮咖啡实在是太过繁琐,因此常常“望而却步”,不过虹吸壶却很对国人的胃口,尤其是年轻人们聚会时,用虹吸壶煮咖啡,很有DIY的满足感。

虹吸壶不仅是咖啡爱好者的利器,也是咖啡店不可或缺的器具,但是有些咖啡店因场所所限(如开设在学生宿舍、书店、古建筑、高档会所等地的咖啡店)禁止采用明火,那么可以用卤素灯加热器(光波炉)取代酒精灯。这种加热设备通过卤素灯泡将电能高效转化为红外线热能释放出来,热量供应非常稳定,也比普通酒精灯效率高一些,颇受专业人士好评,但顶级虹吸壶大师会认为制作出来的咖啡缺少明火给予的灵气,也不便于个性化掌控冲泡过程中的细节。这几年市场上还出现了一种非常方便的电动虹吸壶可供选择,不过愈发缺少灵气和韵味,我不喜欢。

阅读 ‧ 电子书库使用步骤:

1. 将适量的纯净冷水倒入下壶中至2P处,用热水有助于营造高温萃取环境,适合烘焙程度较轻的咖啡豆,而用冷水更适合烘焙程度较重的咖啡豆。

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2. 擦干下壶,点燃酒精灯加热下壶。

3. 将干净无异味的滤布放在上壶里(漏斗底部),滤布下部的挂勾钩住上壶的底部。

4. 调整好滤布,静置一旁待用。

5. 当下壶水温达到65~70°C时,能够听到嗤嗤的轻微响声,此时插上上壶。

6. 由于下壶中空气受热膨胀,水被挤压并顺着上壶玻璃管道上升,最终几乎完全进入上壶,此时加入咖啡粉。

7.将咖啡粉放入上壶,并用木质搅棒在上壶中轻轻搅拌数下,目的在于让咖啡粉全部充分浸透。

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8.30秒后,进行第一次十字搅拌法——轻柔十字拨动,共计3个回合后停止。

9.心中默念静候10秒,撤离火源,与此同时用搅拌棒轻柔搅拌数圈。

10.此时就可以看到咖啡液重新回流到下壶中。为了加快速度避免萃取过度,可以用湿冷的毛巾裹住下壶,加速下壶降温速度——空气凝聚速度,这样咖啡液会更快回流,并产生丰富泡沫(咖啡豆新鲜的特征之一)。个别虹吸壶大师会在生成泡沫前迅速撤去上壶,在他们看来这样能够减少咖啡中苦涩的味道。

11.撤去上壶,就可以品尝下壶中的咖啡了。