67 摩卡壶

设备名称:摩卡壶(Moka Pot)

设备简介:摩卡壶是在明火(如炉灶)上冲煮黑咖啡的传统器具,其经典外型闻名于世。虽然现在可用电磁炉匹配摩卡壶冲煮咖啡,甚至还有很多电加热的摩卡壶售卖,但其基本原理却得到了完整保留:加热下壶,下壶中盛装的清水逐渐升温,与此同时,下壶密闭空间中的空气受热开始膨胀,热水受到膨胀空气的挤压后通过中间滤器中的咖啡粉,适度萃取后被挤压至上壶中,上壶是一个咖啡液“有来无回”的独立盛器,煮好的咖啡液会被留在其间。制作完成后,直接将上壶中的咖啡液通过出水口倾倒在杯中饮用即可。

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由于摩卡壶封闭空间里能够产生1~3个大气压来萃取咖啡,虽不能与产生理想中9个大气压的专业意式咖啡机相提并论,但却明显优于其他咖啡制作器具,制作出来的咖啡具备了一定的质感、醇厚度和比较丰富的风味,较为接近专业意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡(我喜欢将其称作准Espresso),因此广受咖啡爱好者欢迎。对于咖啡师技艺出众的微型或小型咖啡店,也可用摩卡壶替代专业的半自动咖啡机,用以凸显本店与工业化、商业化迥异的传统风情。对于咖啡爱好者来说,摩卡壶恐怕是与虹吸壶相提并论的最重要家用咖啡器具了。

摩卡壶的保养贵在使用后的清洗环节,不仅不能使用钢丝球,洗涤剂也是比较忌讳的。摩卡壶上下两部分之间的衔接处是其脆弱所在,尤其是密封胶圈是保养的要点之一。

阅读 ‧ 电子书库使用步骤:

1.将洁净的凉水注入下壶中,水位不要超过排气孔(安全阀的下缘)。将适量研磨好的咖啡粉放入底座中的过滤器内,清理干净四周溢洒的咖啡粉。

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2.将过滤纸用水冲淋后轻轻贴在咖啡粉中,周边贴好。(使用滤纸会使口感更加纯净,但也完全可以不使用滤纸)拧上上壶,旋紧。点燃瓦斯炉开始加热。

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3.水加热后会被膨胀的空气挤压,通过咖啡粉进行萃取后直接流入有孔洞的上壶里,且咖啡液不会再回流至最下方。

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4.停止加热,可以将咖啡从上端倒出来饮用了。

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