77 卡布奇诺Cappuccino

出品类型:经典热咖啡(Classic Hot Coffee)

咖啡杯总容量建议:200ml

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卡布奇诺
Cappuccino

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卡布奇诺是风靡全球的经典咖啡饮品之一,几乎所有咖啡师大赛都要考察制作卡布奇诺的水准。理论上的卡布奇诺饮品中,咖啡、牛奶和奶沫的比例应为:1:1:1,但事实上这一点很难做到。如果在咖啡店用意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴打发牛奶,我们通常会在奶缸中倒入约250ml牛奶,打发膨胀后牛奶与奶沫的总容量增加约一倍,用于调制1杯卡布奇诺饮品绰绰有余。

卡布奇诺是最考验操作者技能的意式咖啡饮品,虽然制作步骤简单得不足一提,但每一步都很要工夫,任何一个环节小小的疏漏都能够被有经验的品尝者发觉。正因如此,很多咖啡店招聘咖啡师,都会要求应聘者上机现场制作一杯卡布奇诺。

出色的卡布奇诺咖啡应该具备“三美”:Espresso萃取完美——骨架美;牛奶打发完美——心灵美;牛奶拉花完美——形象美。这“三美”合到一起的话,卡布奇诺应该端在手里温暖无比却并不烫手,更不可能烫嘴——牛奶不能被过度打发以至于“被烫伤”,看上去杯中有精美绝伦、线条清晰的牛奶拉花图案。奶香与咖啡香彻底融合且相得益彰,使得卡布奇诺香气沁人心脾。充分搅拌以后喝到嘴里,却是满口香醇滑腻,并无半点苦涩之感,甚至会有莫名的甜感从舌尖层层泛起,叫人兴奋不已。

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